ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТ КОНДИТЕРА (2-Й РАЗРЯД)
ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТ КОНДИТЕРА
(2-Й РАЗРЯД)
__________________________ УТВЕРЖДАЮ
(наименование организации,
предприятия, учреждения) ___________________________
(директор, иное должностное
лицо, уполномоченное
утверждать характеристику
работ)
ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТ ___________________________
(подпись) (расшифровка
_________ N __________ подписи)
Место издания ___________________________
(дата)
КОНДИТЕРА
(2-Й РАЗРЯД)
I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Кондитер принимается на работу и увольняется с
работы приказом директора предприятия по представлению _____________
___________________________________________________________________.
1.2. Кондитер подчиняется _____________________________________
___________________________________________________________________.
1.3. В своей деятельности кондитер руководствуется:
- уставом предприятия;
- правилами трудового распорядка;
- приказами и распоряжениями директора предприятия (непосредственного
руководителя);
- настоящей характеристикой работ.
1.4. Кондитер должен знать:
- принцип работы и правила эксплуатации варочной аппаратуры, сбивальной и
намазной машин;
- ассортимент и технологию изготавливаемых изделий;
- способы окрашивания кремов;
- виды сырья, вкусовых и ароматических веществ, рыхлителей и красителей,
используемых для изготовления кондитерских изделий.
II. ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТ
Кондитеру поручается:
2.1. Выполнение отдельных работ в процессе изготовления тортов, пирожных и
фигурного печенья.
2.2. Вырезка ножом или выбивка выпеченного бисквита из форм.
2.3. Зачистка форм и бисквита.
2.4. Подвозка полуфабрикатов к рабочим местам.
2.5. Загрузка намазной машины кремом или начинкой и регулирование ее работы.
2.6. Приготовление различных сиропов и кремов.
2.7. Сбивание и окрашивание крема, варка сиропа.
2.8. Раскладка, выравнивание и разрезка бисквита по размерам на пласты для
тортов и пирожных.
2.9. Набивка и намазка тортов и пирожных кремом и начинкой вручную или на
намазных машинах.
2.10. Регулирование толщины слоя крема и начинки.
2.11. Приготовление полуфабриката для отдельных видов изделий.
2.12. Проверка веса штучных изделий.
2.13. Контроль по показаниям контрольно-измерительных приборов за качеством
варки.
2.14. Подача полуфабриката к рабочему месту.
2.15. Затаривание готовой продукции.
2.16. Ведение процесса формования сложнофигурного печенья.
2.17. Наполнение тестом отсадочных мешочков и отсадка вручную печенья и
пирожных на листы.
2.18. Отсадка печенья на отсадочных машинах.
2.19. Заполнение цилиндра отсадочной машины тестом.
2.20. Наблюдение за качеством отсадки.
2.21. Съем с машины отформованного теста и укладка его на листы.
2.22. Изготовление сандвичей на машине.
2.23. Проверка качества поступающего печенья, начинок, кремов.
2.24. Пуск и остановка машины, регулирование ее работы.
2.25. Загрузка в барабаны машины крема и начинок.
2.26. Подача печенья транспортером на кассеты, нанесение начинок, крема,
охлаждение в холодильном шкафу, укладка на транспортер.
III. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
Кондитер несет ответственность:
3.1. За неисполнение (ненадлежащее исполнение) своей работы, в пределах,
определенных действующим трудовым законодательством Республики Беларусь.
3.2. За совершенные в процессе осуществления своей деятельности
правонарушения - в пределах, определенных действующим административным,
уголовным и гражданским законодательством Республики Беларусь.
3.3. За причинение материального ущерба - в пределах, определенных
действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Республики
Беларусь.
Руководитель структурного _________ _____________________
подразделения (подпись) (расшифровка подписи)
Визы
С Характеристикой работ
ознакомлен: _________ _____________________
(подпись) (расшифровка подписи)
_____________________
(дата)
|
